Yangquan Hand-Pulled Noodles: Die Kunst des Nudelziehens trifft auf die pikante Würze traditioneller Gewürze!

Die Stadt Yangquan in der chinesischen Provinz Shanxi ist bekannt für ihre robuste Küche, geprägt von den rauen Landschaften und kalten Wintern. Inmitten dieser kulinarischen Tradition steht ein Gericht, das sowohl Geschick als auch Geschmack vereint: die handgezogenen Nudeln von Yangquan.

Handgemachte Nudeln sind ein Grundpfeiler der chinesischen Küche, doch die Art und Weise, wie sie in Yangquan zubereitet werden, hebt sich deutlich von anderen Regionen ab. Hier ist das “Ziehen” der Nudeln mehr als nur eine Zubereitungsmethode - es ist eine Kunstform, die Generationen von Erfahrung und Geschicklichkeit erfordert.

Der Prozess beginnt mit einem Teig aus Hartweizenmehl und Wasser. Dieser wird zunächst zu einer Kugel geknetet und anschließend auf einer Arbeitsfläche ausgewalzt. Der Meisterkoch greift dann zum Geheimnis der Handgezogenen Nudeln: die Kunst des Dehnens und Falten. Mit präzisen, rhythmischen Bewegungen dehnt er den Teig immer wieder, bis er eine lange, dünne Schnur bildet. Dieser Faden wird dann zu einer Schleife gebogen und erneut gezogen, wodurch die glutenhaltigen Fasern gestreckt werden. Das Ergebnis ist ein elastischer, bissfester Nudelfaden, der sich wunderbar in Suppen oder Stir-Fry Gerichten entfaltet.

Doch das Ziehen der Nudeln ist nur der Anfang. Die Handgezogenen Nudeln von Yangquan erhalten ihren unverwechselbaren Geschmack durch eine Vielzahl traditioneller Gewürze und Saucen.

Typische Zutaten sind:

• Chiliöl: Für die charakteristische Schärfe.
• Knoblauch: Gibt dem Gericht einen intensiven, aromatischen Geschmack.
• Ingwer: Bringt eine warme Note und erfrischt den Gaumen.
• Sojasauce: Hinzugefügt für eine salzige Umami-Note.

Die Nudeln werden oft in einer reichhaltigen Brühe aus Rindfleisch oder Huhn serviert. Gemüse wie Pak Choi, Spinat oder Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht weitere Textur und Frische.

Zutat	Beschreibung
Handgezogene Nudeln	Dünne, elastische Nudelfäden mit einem bissfesten Biss.
Chiliöl	Gebratenes Öl mit getrockneten Chiliflocken für eine scharfe Note.
Knoblauch	Fein gehackt und angebraten für einen intensiven Geschmack.
Ingwer	Frisch gerieben oder in Scheiben geschnitten, um dem Gericht Wärme und Frische zu verleihen.

Die Handgezogenen Nudeln von Yangquan sind mehr als nur ein Gericht - sie sind ein kulinarisches Erlebnis.

Das Ziehen der Nudeln ist eine wahre Performance, bei der Geschicklichkeit und Tradition miteinander verschmelzen. Die Kombination aus schärfer Sauce, aromatischen Gewürzen und den bissfesten Nudeln macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Wenn Sie die Möglichkeit haben, diese Spezialität zu probieren, lassen Sie sich nicht entgehen!